EDEN Školské jedálne

045/ 55 11 397 alebo 045 / 55 19 373

Späť

Inšpekcie naše každodenné

Pridané: 22.2.2016 16:00:00

22 Február 2016

Kompletnejšia kontrola jedální slovenskými hygienikmi bola naposledy vykonaná v roku 2013. Výsledky tejto kontroly boli výnimočne zverejnené aj na internete. Kontrola bola zameraná na nasledovné oblasti, pričom je nutné podotknúť, že inšpekcie sú vykonávané aj v súčasností. Hygienici sa stále zameriavajú na to, či zamestnanci dostatočne dodržiavajú osobnú hygienu a či majú v poriadku doklady o zdravotnej i odbornej spôsobilosti. Špeciálne sa dohliada na manipuláciu s potravinami a na ich skladovanie. Je preto dôležité chrániť potraviny pred kontamináciou, pravidelne kontrolovať podmienky skladovania i skladované potraviny. Nesmú sa používať potraviny po dátume spotreby a samozrejme sú prísne podmienky aj na konečné servírovanie jedla. Je potrebné dodržiavať aj čas podávania pokrmov a dodržiavať správnu teplotu jedál.

K najčastejšie sa vyskytujúcim nedostatkom pri tejto kontrole patrilo napríklad zmrazovanie zvyškov mäsa, nedostatočná hygiena zamestnancov, nedokladovanie odbornej spôsobilosti, zlá manipulácia so surovinami, zlé skladovanie surovín, opotrebované kuchynské náradie, nerešpektovanie stanovených teplotných limitov, skladovanie surovín voľne na podlahe, používanie surovín po uplynutí dátumu spotreby, neodloženie vzoriek pokrmov z predchádzajúcich dní, nesprávne označovanie pracovných plôch, kríženie prevádzok v dôsledku nedostatku pracovných plôch a drezov.

V súčasnosti ako jediná inštitúcia, ktorá robí kontroly a zároveň ich výsledky aj zverejňuje je Štátna veterinárna a potravinová správa. Tá pravidelne publikuje výsledky svojich kontrol. Zameriava sa však na výrobcov, distribútorov, sklady a predajne. No výsledky z týchto úradných kontrol si môžu prezrieť aj školské jedálne a inšpirovať sa tak pre vlastnú prax.

Štátna veterinárna a potravinová správa obsiahlejšiu kontrolu vykonala na konci roka 2015. V decembri minulého roka vykonala 3289 úradných kontrol. Najviac kontrol bolo v malých a stredných predajniach a bolo tu nahlásených aj najviac pochybení. Čo však nie je prekvapivé, nedostatky, ktoré boli zistené pri tejto kontrole sa až tak nelíšia od kontrol vykonávaných v školských jedálňach.

Boli zistené nedostatky ako napríklad nečitateľné, nedostatočné alebo nesprávne označené potraviny, nedostatočná hygiena technologického zariadenia a pracovných pomôcok, spoločné skladovanie surovín a osobných vecí, pracovníci nemali vhodné pokrývky vlasovej časti hlavy, suroviny boli uložené priamo na podlahe, podlahy skladov boli znečistené, potraviny boli skladované pri nevyhovujúcej teplote, systém HACCP pre danú prevádzku bol neaktualizovaný a nebola predložená evidencia o vykonanej sanitácii.

Školské jedálne majú určite vyššiu osobnú i prevádzkovú hygienu ako výrobcovia a distribútori potravín, sklady či predajne, no niektoré pochybenia sú stále rovnaké a objavujú sa takmer pri každej kontrole. Čistota a hygiena zamestnancov si udržiava dobrý štandard, no mnoho odhalených nedostatkov je spojených s údržbou budov alebo s opotrebovaním kuchynského náčinia a tu treba biť na poplach niekde úplne inde ako v kancelárii vedúcej školskej jedálne.

Diskusia

(0 komentárov)
Žiadne komentáre
Predvoľby súkromia
Cookies používame na zlepšenie vašej návštevy tejto webovej stránky, analýzu jej výkonnosti a zhromažďovanie údajov o jej používaní. Na tento účel môžeme použiť nástroje a služby tretích strán a zhromaždené údaje sa môžu preniesť k partnerom v EÚ, USA alebo iných krajinách. Kliknutím na „Prijať všetky cookies“ vyjadrujete svoj súhlas s týmto spracovaním. Nižšie môžete nájsť podrobné informácie alebo upraviť svoje preferencie.

Zásady ochrany osobných údajov

Ukázať podrobnosti
Naša webová stránka ukladá údaje na vašom zariadení (súbory cookie a úložiská prehliadača) na identifikáciu vašej relácie a dosiahnutie základnej funkčnosti platformy, zážitku z prehliadania a zabezpečenia.
Môžeme ukladať údaje na vašom zariadení (súbory cookie a úložiská prehliadača), aby sme mohli poskytovať doplnkové funkcie, ktoré zlepšujú váš zážitok z prehliadania, ukladať niektoré z vašich preferencií bez toho, aby ste mali používateľský účet alebo bez prihlásenia, používať skripty a/alebo zdroje tretích strán, widgety atď.
Používanie analytických nástrojov nám umožňuje lepšie porozumieť potrebám našich návštevníkov a tomu, ako používajú našu stránku. Môžeme použiť nástroje prvej alebo tretej strany na sledovanie alebo zaznamenávanie vášho prehliadania našej webovej stránky, na analýzu nástrojov alebo komponentov, s ktorými ste interagovali alebo ste ich používali, zaznamenávanie udalostí konverzií a podobne.
Môžeme používať súbory cookie a nástroje tretích strán na zlepšenie ponuky produktov a/alebo služieb našej alebo našich partnerov, jej relevantnosti pre vás na základe produktov alebo stránok, ktoré ste navštívili na tejto webovej stránke alebo na iných webových stránkach.