EDEN Školské jedálne

045/ 55 11 397 alebo 045 / 55 19 373

Späť

Ako vznikla polievka

Pridané: 14.9.2016 09:15:00

14 September 2016

Polievka má veľmi dlhú históriu. Jej korene siahajú dokonca až do praveku. Veď už v dobe kamennej ľudia varili vo vode rôzne druhy mäsa. Pripravovali si tak prvé mäsové polievky. Hlavnou ingredienciou boli predovšetkým kúsky mäsa zo sobov, mamutov či dokonca divých koní. Uvariť však polievku v období, keď ešte neexistovali hrnce, bolo pravdepodobne náročnejšie ako sa na prvý pohľad zdá. Neexistovali hrnce ani žiadne hlinené nádoby, a tak sa na varenie polievky používali vaky zo zvieracích koží či vodeodolné košíky z kôry alebo tŕstia. Ako však ohrievať košíky z kôry tak, aby neskončili v plameňoch? Aj toto naši predkovia hravo vyriešili. Vodu v nich ohrievali pomocou rozpálených kameňov vo vyhĺbenom otvore v zemi.

Ako vznikla polievka

Prvé polievky varili starí Egypťania a Rimania. Dôkazom toho je aj dochovaná stredoveká kuchárska kniha, ktorá bola spísaná pravdepodobne už v 4. storočí. Nachádza sa v nej napríklad recept na rímsky boršč alebo jačmenno-zeleninovú polievku. Ako sa rozširovala Rímska ríša, vznikali aj nové recepty na polievky. Postupne sa do vody pridávali stále nové a nové ingrediencie, čim vznikali polievky rôznych príchutí. Najčastejšie sa polievky pripravovali z póru, cibule, cesnaku, mrkvy a petržlenu. Na ochutenie sa používal fenikel, mäta, tymián alebo koriander.

Stredovek priniesol do receptov na polievky novú zložku, a to strukoviny. A tak môžeme v ďalšej stredovekej kuchárskej zbierke nájsť recept na fazuľovú polievku. Obľúbená však bola napríklad aj cibuľová, horčicová a rybacia polievka.

Kuchárska kniha

Za pravlasť skutočných polievok sa považuje Francúzsko. Obľúbené boli predovšetkým silné mäsové polievky, ktoré sa však používali ako liek na rôzne choroby. Týmto polievkam sa pripisovala priam mystická liečivá moc. Boli vo Francúzsku tak obľúbené, že v 18. storočí sa tu začali zakladať prvé polievkové vývarovne, ktoré môžeme považovať aj za predchodcov súčasných reštaurácií. Samozrejme, reštaurácie majú dlhú históriu, ale tieto „polievkové“ reštaurácie sa už podobali na reštaurácie ako ich poznáme dnes. 

V 18. storočí vo Francúzsku bola teda obľúbená zdravá a horúca polievka, ktorá mala upokojiť i zregenerovať telo.

Vývar

V rovnakom čase došlo k tzv. polievkovému boomu aj v Amerike. Imigranti totiž experimentovali s novými plodinami, napríklad s kukuricou, zemiakmi a paradajkami a práve tak vznikla aj  nemecká zemiaková polievka, ktorá bola veľmi obľúbená. V tejto dobe aj tu vychádzali mnohé kuchárky, v ktorých boli celé kapitoly venované výhradne polievkam.

Tekutý pokrm sa však tešil veľkej obľube aj u menej majetnejších ľudí. Pre nich bola polievka úplným základom stravy. No lyžice boli výsadou bohatých. Väčšie kúsky mäsa alebo zeleniny v polievke sa preto jedli rukami a voda z misky mizla pomocou namáčania chleba. Tak vzniklo aj pomenovanie polievky vo väčšine jazykov. Kúsok pečiva namáčaného do vývaru či hustej kaše sa po latinsky nazýva suppa, pričom tento výraz do svojho jazyka prebrali napríklad Angličania, Francúzi, Taliani, Nemci, Rumuni i Poliaci. Na Slovensku však vzniklo pomenovanie tohto jedla od slova polievať.

Soup

Diskusia

(0 komentárov)
Žiadne komentáre
Predvoľby súkromia
Cookies používame na zlepšenie vašej návštevy tejto webovej stránky, analýzu jej výkonnosti a zhromažďovanie údajov o jej používaní. Na tento účel môžeme použiť nástroje a služby tretích strán a zhromaždené údaje sa môžu preniesť k partnerom v EÚ, USA alebo iných krajinách. Kliknutím na „Prijať všetky cookies“ vyjadrujete svoj súhlas s týmto spracovaním. Nižšie môžete nájsť podrobné informácie alebo upraviť svoje preferencie.

Zásady ochrany osobných údajov

Ukázať podrobnosti
Naša webová stránka ukladá údaje na vašom zariadení (súbory cookie a úložiská prehliadača) na identifikáciu vašej relácie a dosiahnutie základnej funkčnosti platformy, zážitku z prehliadania a zabezpečenia.
Môžeme ukladať údaje na vašom zariadení (súbory cookie a úložiská prehliadača), aby sme mohli poskytovať doplnkové funkcie, ktoré zlepšujú váš zážitok z prehliadania, ukladať niektoré z vašich preferencií bez toho, aby ste mali používateľský účet alebo bez prihlásenia, používať skripty a/alebo zdroje tretích strán, widgety atď.
Používanie analytických nástrojov nám umožňuje lepšie porozumieť potrebám našich návštevníkov a tomu, ako používajú našu stránku. Môžeme použiť nástroje prvej alebo tretej strany na sledovanie alebo zaznamenávanie vášho prehliadania našej webovej stránky, na analýzu nástrojov alebo komponentov, s ktorými ste interagovali alebo ste ich používali, zaznamenávanie udalostí konverzií a podobne.
Môžeme používať súbory cookie a nástroje tretích strán na zlepšenie ponuky produktov a/alebo služieb našej alebo našich partnerov, jej relevantnosti pre vás na základe produktov alebo stránok, ktoré ste navštívili na tejto webovej stránke alebo na iných webových stránkach.