Pri práci s mletým mäsom je však najdôležitejšia kvalita pôvodného produktu. V ideálnom prípade by sme mali ísť k mäsiarovi, vybrať si pekný kúsok mäska, nechať si ho umyť a priamo na mieste si ho nechať zomlieť. Ešte lepšia alternatíva je zomlieť si toto mäso doma.

Samozrejme, je úplne jednoduchšie vziať v samoobsluhe pripravený balíček a veselo sa pustiť do varenia. Tu však platí jedno dôležité pravidlo – čítať etikety. Určite musíme zbystriť pozornosť, ak natrafíme na výrobok s nápisom Výrobok z mletého mäsa, ktorý obsahuje len 80 % mäsa. Vyvstáva otázka, že čo v tomto výrobku tvorí tých zvyšných 20 percent? Preto vždy čítame etikety a kontrolujeme koľko percent mäsa výrobok obsahuje.

Nanešťastie na skutočné mleté mäso už asi v obchode ani nenarazíme. Mleté mäso je čerstvé mäso, ktoré je len mechanicky spracované, teda pomleté a obsahuje maximálne 1% soli. Ak totiž výrobca pridá do mäsa soli viac a ešte k tomu nejaké iné prísady, nemôžeme už hovoriť o mletom mäse, ale iba o mäsovom polotovare. V týchto výrobkoch je veľmi ťažké sa vyznať, preto vám v jedno z ďalších článkov poradíme, po akom výrobku v obchode siahnuť, ak už nemáme možnosť zomlieť si mäso sami.